A Herdade da Fonte Santa, mais recentemente rebatizada como Mainova, é um projeto que surgiu com a missão de preservar a natureza e a história local. Localizada em uma área rica em oliveiras e vinhedos, o objetivo principal é manter a integridade do espaço, interferindo o mínimo possível no ecossistema. A filosofia do projeto é de mínima intervenção, tanto nas vinhas quanto nas oliveiras, promovendo práticas sustentáveis e respeitando o meio ambiente. Embora algumas árvores sejam podadas de tempos em tempos para controle da vegetação, a produção de azeitonas e uvas continua forte, com oliveiras que possuem entre 600 e 2.500 anos, testemunhas vivas da história da região.
Tradição e História da Herdade
Antes de ser adquirida pelos atuais proprietários, a área era uma quinta rural tradicional, onde se cultivavam cereais e criava-se gado. A propriedade ainda guarda vestígios do passado, como ruínas de uma antiga casa senhorial. Embora haja planos para restaurar algumas dessas estruturas para hospedar convidados em um ambiente simples e acolhedor, a intenção não é criar um grande hotel, mas sim um espaço para receber visitantes de forma descontraída e em sintonia com a natureza.
A lenda local sobre uma fonte curativa, que possivelmente deu origem ao nome Fonte Santa, também faz parte da história da herdade, embora nunca tenha sido encontrada.
A Produção de Vinhos e Azeites
A produção de vinho é uma das principais atividades da Herdade Mainova, com vinhedos que ocupam 20 hectares da propriedade. A plantação de uvas abrange uma diversidade de castas tintas e brancas, como arinto, verdelho, aragonez, trincadeira preta, castelão, alicante, bouschet e a clássica touriga nacional. Além dos vinhedos, a herdade também se destaca pela produção de azeite, com uma área de 90 hectares dedicada ao cultivo de oliveiras. A produção de ambos os produtos seguem práticas de mínima intervenção, com baixo uso de sulfitos nos vinhos para preservar sua qualidade natural e um cuidado extremo na higiene durante o processo de fermentação.
As Tradições Culinárias Seculares
A herdade também mantém viva a tradição gastronômica portuguesa. A convite da Mainova o chef João Narigueta confeccionou algumas receitas que remontam há 500 anos, valorizando ingredientes tradicionais como o pão de trigo-barbela, mel e azeite, oferecendo uma experiência culinária autêntica. O ambiente é simples e acolhedor, sem os rigores de horários fixos, permitindo que os convidados cozinhem à vontade e desfrutem do espaço como se estivessem em casa.
No restaurante, cada prato do menu parece um convite a uma viagem no tempo e no espaço da gastronomia portuguesa. A experiência inicia com o pão de massa mãe, acompanhado pelo suave e aromático azeite extra virgem Mainova e o creme de cenoura e carril, fiel a uma receita do século XVII do cozinheiro Domingues Rodrigues. A seguir, o peixe rio curado traz frescor e rusticidade, com o toque do coentro, o doce do diospiro e o agraço, um molho medieval ácido de uva verde. Na sequência, a carne de veado faz-se robusta com creme de alho, acelgas e o intrigante ketchup de cogumelos, numa alusão ao molho inglês original. O lagostim de rio surge acompanhado de bivalves, amêndoas e caril caseiro, outra receita de Domingues Rodrigues, que encontra equilíbrio nos cítricos e no coentro. O porco puro alentejano exalta as raízes regionais com feijão, carito e couve em purê, harmonizados com boletus e molho holandês. Para o desfecho, uma mousse de chocolate branco e negro homenageia a primeira fábrica de chocolate de Portugal em Montemor-o-Novo, com uma gelatina de citrinos – yuzu, bergamota, limão, caviar e mandarina local – temperada com um toque fresco de hortelã-de-água. Cada elemento do menu revela um elo com a tradição e o terroir, resgatando séculos de sabores.
Os arquitetos António e Maria João fizeram dos ambientes sofisticados com ares do campo, por outro lado, a decoração e acabamentos de Simão Gibelino imprimem uma estética harmoniosa e agradável.
A Herdade da Fonte Santa e o meio ambiente
Desde 2020, a Herdade Mainova vem se consolidando como um destino de ecoturismo. Durante o verão, oferece experiências de glamping (campismo de luxo), com tendas que acomodam até seis pessoas. Além disso, pequenos eventos como casamentos e outros encontros são realizados na herdade, em harmonia com a natureza. A pegada de carbono mínima é uma preocupação constante, com todo o processo de produção de azeite e vinho pensado para ser o mais ecológico possível.
Exportação e Valorização da Cultura Local
Os vinhos da herdade têm conquistado o mercado internacional, exportados para países como EUA, Alemanha, Bélgica, Suíça, Filipinas e Coreia. A identidade visual dos produtos é uma parte importante do projeto, com caixas de madeira artesanais e ilustrações criadas por artistas femininas portuguesas, como Claudete, que ilustraram a imagem da campanha de 2024. Isso reflete o compromisso da herdade com a valorização da cultura e do talento local, promovendo o artesanato e a arte portuguesa.
Com uma combinação de respeito à tradição, práticas sustentáveis e foco na qualidade, a Mainova posiciona-se como uma referência no setor de produção de vinhos e azeites, ao mesmo tempo, em que proporciona uma experiência única de conexão com a natureza e a história local.
