O lema da Esporão é “Mais. Devagar.” com a concepção de – fazer mais, mas fazer devagar.
Imagine um lugar que respira e vive em constante atividade, fundado em 1267 e ainda hoje em pleno desenvolvimento. Assim é o Esporão, um espaço que opta pela desaceleração consciente, pautando suas práticas de produção pela preservação do planeta e pela visão de um mundo que pode, e deve, funcionar de forma sustentável.
Essa filosofia de conservação e cuidado com o meio ambiente está presente em várias áreas, como na Quinta dos Murças, no Douro; na Quinta do Ameal, na região do Vinho Verde; e, no Alentejo, na Herdade do Esporão, situada na sub-região de Reguengos de Monsaraz. A propriedade, com seus 1.840 hectares, conta com cerca de mil hectares de área florestal, onde o montado predomina, exibindo azinheiras e sobreiros, matas de estevas e rosmaninho, e prados cuja cor se transforma com as estações do ano.
A Herdade do Esporão não é apenas um local de produção agrícola; é um verdadeiro ecossistema em equilíbrio, em que a biodiversidade e a sustentabilidade caminham lado a lado.
Raízes Históricas e Inovações
A história da Herdade do Esporão começou em 1973, quando dois sócios, José Roquette e Joaquim Bandeira, se uniram em um momento de transição política em Portugal, durante a ditadura. Com uma visão inovadora, decidiram plantar vinhedos em uma região onde a viticultura ainda era incipiente. Naquele período, o Alentejo não tinha a reputação vinícola que possui hoje, e a Herdade do Esporão era uma das pioneiras na região.
Com a Revolução dos Cravos em 1974, a Herdade foi nacionalizada, mas isso não impediu que a produção de vinhos continuasse. Joaquim Bandeira, apesar das dificuldades, colaborou com a Universidade de Évora para desenvolver as primeiras variedades de uvas do Alentejo, como a antão vaz, aragonês e trincadeira. Essas uvas hoje são sinônimos da produção alentejana e foram fundamentais para estabelecer a identidade do vinho da região.
O método mais-que-perfeito
O conceito de sustentabilidade é amplamente debatido na Herdade do Esporão, sem o uso da palavra, pois o conceito são as ações, que é assim que deve ser, a equipe da vinícola evita o uso desse termo, considerando-o saturado e frequentemente mal interpretado. A verdadeira essência de suas práticas é a busca pela diversidade biológica, evitando monoculturas que podem prejudicar o ecossistema local. A vinícola abriga uma variedade impressionante de flora e fauna, com mais de 180 espécies de pássaros identificadas em sua propriedade, contribuindo para um ambiente mais saudável e equilibrado.
O local, que é 100% orgânico, expandiu suas atividades para produzir azeite e cerveja artesanal, além de oferecer turismo e gastronomia de alto nível. Um dos grandes atrativos é o restaurante localizado na herdade, que conquistou uma estrela Michelin e uma estrela Michelin verde, uma certificação que representa o desperdício zero. Essa preocupação com o uso de produtos locais e a redução do impacto ambiental é fundamental para a marca, que busca deixar um legado positivo para as gerações futuras.
O Wine Bar Herdade do Esporão é onde o Chef Carlos Teixeira e sua talentosa equipe trazem para sua mesa o frescor dos ingredientes de cada estação. Com uma cozinha que valoriza a simplicidade e o conforto em pratos sazonais, frescos e feitos com responsabilidade.
Um Marco no Vinho Orgânico
A Herdade do Esporão colocou em prática em 2015 um projeto com o objetivo criar um vinho que respeitasse a natureza, adaptando-se às características únicas da região. O foco na sustentabilidade é um pilar central na produção, com o uso de práticas que garantem a preservação da biodiversidade local. Isso inclui o manejo de insetos benéficos, como as crisálidas, que ajudam a controlar pragas, permitindo que o vinho expresse a essência do terroir alentejano.
Enfrentando Desafios Climáticos
Atualmente, a Herdade do Esporão se dedica a estudar a adaptação das variedades de uvas às mudanças climáticas, um desafio crescente para a viticultura. A vinícola realiza microvinificações anualmente, permitindo testar e entender quais variedades se adaptam melhor às novas condições ambientais. Essa pesquisa não apenas promove a inovação, mas também reafirma o compromisso da Herdade com a qualidade e a autenticidade de seus vinhos.
Experiência Única na Herdade Esporão
Além da degustação de vinhos, a visita à herdade proporciona uma imersão na história e nas tradições do Alentejo. Quem visita o local nesta época pode testemunhar a campanha de produção de azeite, provando o produto fresco, diretamente da moagem das olivas. A Esporão, que tem seus produtos comercializados também no Brasil, convida turistas a vivenciarem essa experiência completa e descobrirem a origem de seus produtos em um cenário que une história e inovação.
Olivais e azeites
Ana Carrilho, azeitóloga do Esporão, explica que o lagar onde trabalha não produz azeite diretamente, pois é a própria azeitona que o gera, e o que se faz ali é um processo que extrai o azeite dela. Carrilho detalha que o processo no lagar é dividido em três zonas, cada uma com uma função específica. A especialista ressalta o compromisso da Esporão com a natureza dos produtos, enfatizando que todo o caroço da azeitona é aproveitado: eles secam e guardam os caroços ao longo dos anos para, depois, queimá-los numa caldeira que produz parte da energia usada. Ela também enfatiza o ciclo fechado de produção, onde não há qualquer desperdício, e tudo se transforma em algo útil, seja em adubo, combustível para caldeiras ou mesmo em água que volta ao sistema. Quando perguntada sobre o segredo para um azeite excelente, Carrilho afirma que a excelência não está em segredos, mas na qualidade da azeitona, no solo adequado e nas variedades ideais, como a galega, proveniente de árvores centenárias.
A Embalagem que se Bebe com os Olhos
Com garrafas mais leves e lacres, tendo o plástico retirado, a Esporão possui uma particularidade, todos os anos convida um artista plástico, na maioria das vezes um pintor português, para pintar um quadro que será a imagem dos rótulos dos vinhos daquele ano.
A Herdade do Esporão também inova em seus modelos de negócios, oferecendo diferentes opções de recebimento de produtos. Os artistas podem escolher receber pagamentos em dinheiro, uma combinação de dinheiro e vinho, ou apenas em vinho. Essa flexibilidade demonstra a capacidade da vinícola de se adaptar às necessidades enquanto promove sua produção.
O Alentejo é cheio de sabores a degustados e espaços a serem explorados e descobertos.
